大廚教你香料油的正確制法

　　熱氣騰騰的季節總是讓人困意綿綿，但這份美食會讓你精神抖擻，困意全消，食欲大增，簡單一做，廚房也會憑添幾分特色，他就是香料油，一起來看看這份滿是神秘的美味是怎么制作的吧。

　　【所需食材】

　　主料：洋蔥、大蔥、芹菜、生姜。

　　輔料：桂皮、陳皮、黨參、八角、羅漢果、白芷、白寇、草果、良姜、香葉、丁香、干辣椒、干花椒、五香粉。

　　【香料油的做法步驟】

　　一步：準備大蔥200g，洋蔥200g，芹菜200g，生姜25g，清洗干凈，瀝干水分，切大塊裝碗，備用。

　　第二步：再準備適量的桂皮3g、陳皮3g、黨參3g、八角3g、羅漢果10g、白芷3g、白寇3g、草果3g、良姜3g、香葉2g、丁香3g，清洗干凈裝碗用水溫浸泡15分鐘，備用。

　　第三步：起鍋，倒入5斤菜籽油，大火將油溫燒至8成熱左右，看到油冒青煙，關火冷卻，等油溫將至5成熱左右，倒入大蔥、洋蔥、芹菜和生姜，炸出香味，制作炸成金黃，撈出渣料，油靜置一旁冷卻備用。

　　第四步：另起鍋，倒入泡過水的辛香料，加入沒過辛香料的清水，中火慢煮，燒開后煮制5分鐘，撈出辛香料控水，再起鍋，加入小半碗開水，接著再次倒入控水過的辛香料，第二次煮制，煮2分鐘左右。

　　第五步：接著轉小火，把冷卻的油舀入煮辛香料的鍋中，中火燒沸，直至把里面煮辛香料的水分全部蒸發，關火降溫，備用。

　　第六步：待油溫降到5成熱，倒入過水后的20g干辣椒、15g花椒，開小火慢熬，熬到干辣椒鼓脹飽滿，關火，倒入到鐵盆中降溫，等溫度將到80度左右，倒入20g胡椒粉，攪拌均勻，再在常溫下靜置一個晚上，把香料油瀝出就可以食用了。